Mae asid citrig yn cael ei ffurfio gan carbocsyleiddiad asetyl CoA ac oxaloacetate yng nghylch asid tricarboxylic y corff, ac mae'n ymwneud â metaboledd siwgrau, brasterau a phroteinau yn y corff. Mae asid citrig naturiol yn bodoli yn ffrwythau planhigion (fel lemwn, sitrws, pîn-afal, ac ati) ac yn esgyrn, cyhyrau a gwaed anifeiliaid. Ceir synthesis artiffisial trwy eplesu sylweddau llawn siwgr fel siwgr, triagl, startsh, grawnwin, ac ati. Gall ychwanegu asid citrig at borthiant wedi'i lunio ddiheintio, atal llwydni, ac atal heintio porthiant anifeiliaid â Salmonela. Gall bwyta asid citrig gan anifeiliaid leihau nifer y pathogenau a rhwystro cynhyrchu metabolion gwenwynig, a thrwy hynny gynyddu straen anifeiliaid.
(1) Cynyddu cymeriant bwyd i hyrwyddo treuliad ac amsugno maetholion
Gall ychwanegu asid citrig at y diet wella ei flasusrwydd. Gall asid citrig ysgogi blagur blas yn uniongyrchol yn y ceudod llafar, cynyddu secretiad poer, gweithredu fel asiant sesnin, gwella archwaeth anifeiliaid, a thrwy hynny gynyddu cymeriant bwyd anifeiliaid. Gall ychwanegu asid citrig i'r diet leihau pH y diet. Ar ôl bwydo, mae'r asidedd yn stumog anifeiliaid yn lleihau, ac mae pepsinogen anweithredol yn cael ei drawsnewid yn pepsin gweithredol, neu'n ysgogi secretion ensymau treulio yn uniongyrchol; Yn ogystal, ar ôl i chyme asidig fynd i mewn i'r coluddyn bach, mae'n ysgogi secretion suppressor berfeddol, gan atal peristalsis gastrig yn atblygol, gohirio amser gwagio gastrig, cynyddu'r amser i gyme basio trwy'r coluddyn, a hyrwyddo treuliad maetholion.
(2) Hybu iechyd microbiota'r perfedd
Gall asidau organig fynd i mewn i wal gell bacteria, gan achosi newidiadau graddiant pH y tu mewn a'r tu allan i'r bacteria, ac atal twf bacteriol. Mae'r pH addas ar gyfer twf nifer o bathogenau cyffredin yn niwtral i alcalïaidd, megis Escherichia coli gyda pH addas o 6.0-8.0 a Streptococcus gyda pH o 6.0-7 .5, tra bod probiotegau fel bacteria asid lactig yn addas i'w hatgynhyrchu mewn amgylcheddau asidig. Mae asid citrig yn lleihau pH y llwybr gastroberfeddol, gan ddarparu amodau twf ffafriol ar gyfer probiotegau fel bacteria asid lactig yn y coluddyn, a thrwy hynny gynnal cydbwysedd arferol o gymunedau microbaidd yn llwybr treulio da byw a dofednod.
(3) Gwella gallu'r corff i wrthsefyll straen ac imiwnedd
Mae celloedd gweithredol imiwnedd, sef lymffocytau T a lymffocytau B, yn chwarae rôl gwyliadwriaeth imiwnedd yn y corff. Mae ymchwil wedi dangos y gall bwydo ieir brwyliaid ag asid citrig gynyddu dwysedd celloedd gweithredol imiwnedd, eu rhoi mewn cyflwr imiwnedd gwell, atal lledaeniad pathogenau berfeddol, ac atal clefydau heintus rhag digwydd.
(4) Defnyddir fel atalydd llwydni a gwrthocsidydd
Mae asid citrig yn gadwolyn naturiol. Oherwydd y gall asid citrig ostwng pH porthiant, mae toreth o ficro-organebau niweidiol a chynhyrchu tocsinau yn cael eu hatal, ac mae ganddo effaith gwrth-lwydni sylweddol. Fel cyfoethogydd gwrthocsidiol, gall cymysgu asid citrig â gwrthocsidyddion wella effeithiau gwrthocsidiol, atal neu oedi ocsidiad porthiant, gwella sefydlogrwydd porthiant wedi'i lunio, ac ymestyn bywyd storio.
